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10 octobre 2009 6 10 /10 /octobre /2009 07:29

la tête de moine....

Je m'aperçois que je ne vous ai encore pas parlé en détails comme je vous l'avais promis de la journée passée dans le Jura avec les paysannes vaudoises en septembre : je devais vous parler en premier lieu de la Tête de Moine..


La Tête de Moine est un fromage à pâte mi-dure qui est fabriqué dans le Jura depuis des siècles (première mention en 1628) par les moines de l'abbaye de Bellelay ; ce fromage leur servait de moyen de paiement de leurs taxes. Il était recommandé d'utiliser pour ce fromage «un lait très gras d'excellente qualité issu des meilleures herbes et plantes du pays".

Après la révolution française, les moines furent chassés de l'abbaye, mais la fabrication du fromage continua sur place. Au XIXème siècle des tonnes de Têtes de Moine étaient exportées vers la Russie...

Et puis une invention a révolutionné la consommation de ce fromage : la girolle . En effet ce fromage se mangeait en le raclant avec un couteau. Nicolas Crevoisier a inventé un appareil pour simplifier cette opération de raclage, lente et délicate ; et la girolle est née ; on empale le fromage sur un axe, et on tourne la partie supérieur qui racle le fromage en formant des petites fleurs de fromage :



Cela permet de faire une jolie présentation sur une assiette... Voilà une plateau que nous avons eu en dégustation :
 

Bonne journée....

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Published by Muriel - dans mon pays - la Suisse
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commentaires

S
Sandrine
14/10/2009 08:19
<br /> Oh ! C'est joli et en plus ça a l'air très bon !<br /> <br /> <br />
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F
Francoise58
13/10/2009 23:52
<br /> hum j'en ai acheté (du moins je crois me souvenir que c'était cela) il y a quelques temps et j'avais beaucoup aimé, malheureusement il n'y en a pas tout le temps, en tout cas c'est une bien jolie<br /> présentation que cette girole Bisous<br /> <br /> <br />
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C
Casse-bonbec
13/10/2009 21:14
<br /> Quelle magnifique présentation ! Ca met en appétit (alors que je suis sortie de table il y a à peine 1h !)<br /> <br /> <br />
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A
Annie
13/10/2009 09:23
<br /> wah! superbe présentation!!! et qui me met en appétit car moi je suis une dévoreuse de fromage,je peux absôlument pas m'en passer!!! par contre je ne connais pas du tout celui là! bisous<br /> <br /> <br />
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D
Dame De Coeur
12/10/2009 22:33
<br /> pardon.....mais je ne connais pas la tete de moine ?? est poutant je suis un fan de fromages !!!la presentation extraordinaire  j'ai crut comprendre que l'appareil s"appel une girole ..jamais<br /> vu !!merci j'ai apris quelque chose aujourd'hui..<br /> bisous<br /> <br /> <br />
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L
linou
11/10/2009 07:50
<br /> <br /> toujours terminer le repas par un petit morceau de fromage...<br /> bon dimanche et bises<br /> line<br /> <br /> <br /> <br />
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T
ticoeur
10/10/2009 23:17
<br /> miammmmmmmmmmmmmmm la tête de moine et on possède la girolle et là tu m'as donné une bonne idée de présentation<br /> bizzzzz<br /> <br /> <br />
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P
Piroshka
10/10/2009 20:40
<br /> C'est sûrement très bon ! Je connaissais quelqu'un dans ma famille qui avait l'appareil ... Mais quel embarras quand on en mange pas souvent ,moi elle ne m'en a jamais fait gouter  !<br /> Bises  Edith<br /> <br /> <br />
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B
Brigitte
10/10/2009 17:10
<br /> Miam moi j'aime bien, et maintant on fait les girolle à chocolat pour le dessert remiam !!!<br /> Bises à demain<br /> <br /> <br />
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A
Andréa
10/10/2009 16:56
<br /> Hummmm bein moi j'adore la tête de moine....c'est super bon.<br /> <br /> Merci pour toutes ses informations.<br /> <br /> Bisous<br /> <br /> <br />
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K
kattylou
10/10/2009 16:53
<br /> <br /> je ne suis pas fan de fromage mais cette préparation est très belle<br /> <br /> <br /> <br />
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N
nadette
10/10/2009 16:32
<br /> c'est excellent de manger du fromage comme çà!!!!!<br /> moi je suis en retard aussi!!! on refait le lino de la cuisine , je ne t'explique pas le bazard!!<br /> bises nadette<br /> <br /> <br />
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A
anto
10/10/2009 16:31
<br /> Superbe présentaion bravo j'adore ce fromage tu as une bonne idée<br /> <br /> Bonne soirée<br /> <br /> Bizzzzzz<br /> <br /> <br />
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L
Luna
10/10/2009 14:34
<br /> C'est génial cette présentation. Et moi qui adore ce genre de fromages, tu me fais saliver !<br /> <br /> <br />
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H
HELENE
10/10/2009 14:28
<br /> C'est super beau en plus !!!!!<br /> Merci pour cet article !<br /> Bisous !<br /> <br /> <br />
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F
françoise
10/10/2009 13:20
<br /> très jolie présentation, et je suppose très bon fromage!!<br /> bises<br /> françoise<br /> <br /> <br />
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M
myricoud
10/10/2009 12:37
<br /> 2 ème tentative; merci pour ce reportage sur ces fromages et j'ai au moins appris ce qu'est une girolle (mis a part celle que l'on trouve dans les bois lol) ça fait une super déco, hum on en<br /> mangerait, bisous<br /> <br /> <br />
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K
kaline
10/10/2009 11:19
<br /> coucou c est tout a fait sympa comme assiette , et tout a fait original !! tres bon week ens gros bisous kaline<br /> <br /> <br />
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A
Anne-Isis
10/10/2009 11:16
<br /> oh que de souvenir - j'aimais cette présentation très ludique !<br /> <br /> <br />
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J
Jaffy-Fleur de Lys
10/10/2009 11:00
<br /> <br /> Hum, tu nous donnes envie d'en manfer et cela fait joli sur une assiette en présentation. Bisous<br /> <br /> <br /> <br />
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  • Muriel
  • française d'origine, je suis devenue suisse par mariage ; j'ai cinq enfants ; enseignante dans une petite école privée, ma passion est la pédagogie et enseignement. Je suis passionnée par tous les travaux d'aiguilles.
  • française d'origine, je suis devenue suisse par mariage ; j'ai cinq enfants ; enseignante dans une petite école privée, ma passion est la pédagogie et enseignement. Je suis passionnée par tous les travaux d'aiguilles.

 

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Je vous souhaite une bonne balade au fil du Talent, la rivière qui passe dans mon village, et le long de laquelle je me promène pour me ressourcer et trouver de nouvelles idées de créations en couture.

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